تقدم أولمبياد باريس طعامًا صديقًا للمناخ. الرياضيون يريدون المزيد من اللحوم.

لكن بعض الرياضيين يريدون المزيد من اللحوم.

وقالت شركة Sodexo Live الفرنسية المسؤولة عن تقديم الطعام في قرية الرياضيين والعديد من أماكن المنافسة الأولمبية، يوم الاثنين إنها عدلت الإمدادات استجابة لتعليقات الرياضيين وأنماط الاستهلاك في الأيام الأولى للألعاب.

وقالت الشركة في بيان: “تحظى بعض المنتجات، مثل البيض واللحوم المشوية، بشعبية خاصة بين الرياضيين، لذا تمت زيادة كمياتها على الفور”.

وقال إيتيان ثوبوا، الرئيس التنفيذي لأولمبياد باريس، للصحفيين: “لقد تم تعزيز البروتينات الحيوانية، بـ 700 كيلوغرام من البيض وطن من اللحوم، لتلبية متطلبات الرياضيين، الذين نضعهم في قلب تجربة باريس 2024”.

وهذا يعني أن الطعام المقدم في القرية الأولمبية قد يصبح في نهاية المطاف أقل صداقة للمناخ إلى حد ما مما كان متوقعا – بعد أن تم إحباط خطة للتخلي عن تكييف الهواء في القرية من قبل الفرق التي أعلنت أنها ستحضر مكيفات الهواء الخاصة بها.

أعلى الشكاوى المتعلقة بالطعام جاءت من فريق بريطانيا العظمى. وقال آندي أنسون، الرئيس التنفيذي للاتحاد الأولمبي البريطاني، لصحيفة التايمز عشية مراسم الافتتاح، إن الطعام “ليس كافياً”.

وقال أنسون: “لا يوجد ما يكفي من بعض الأطعمة: البيض والدجاج وبعض الكربوهيدرات، ثم هناك نوعية الطعام، حيث يتم تقديم اللحوم النيئة للرياضيين”.

وقال إن فريق بريطانيا العظمى – وهو من بين الفرق التي تجلب الطهاة بشكل روتيني على أي حال – اضطر إلى إضافة طاهٍ لدعم الرياضيين الذين لا يرغبون في تناول الطعام في القرية الأولمبية.

كما تذمر أعضاء فريق الهوكي الألماني للرجال بشأن الطعام.

وقال الكابتن ماتس جرامبوش لوكالة الأنباء الألمانية (د.ب.أ): “في الأساس، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للغاية، لأنهم مرهقون تمامًا في أوقات الذروة”. “ومن ثم فإن نوعية وكمية الوجبات ليست جيدة، لأنه ببساطة هناك عدد كبير جدًا من الأشخاص يأتون في نفس الوقت”.

لقد كان الطعام نقطة خلاف في الألعاب الأولمبية الماضية أيضًا. وبسبب القلق بشأن سلامة الغذاء، جلبت بعض الفرق إمداداتها الخاصة إلى بكين في عام 2008. وخلال دورة الألعاب الأولمبية عام 2016 في ريو، تم تأجيل الرياضيين في طوابير طويلة. وفي طوكيو عام 2021، اعتذر المنظمون عن إهدار 175 طنًا من الطعام.

أشرفت شركة Sodexo Live، التي يقع مقرها الرئيسي في إحدى ضواحي باريس، على تقديم الطعام للعديد من المتفرجين في أولمبياد لندن 2012، بالإضافة إلى 15 بطولة سوبر بولز. لكن تقديم الطعام في دورة الألعاب الأولمبية في باريس – بما في ذلك قاعة الطعام في القرية الأولمبية، والتي توصف بأنها أكبر مطعم في العالم، والتي تتسع لـ 3500 شخص – يمثل المزيد من التحديات.

وتتضمن “رؤية باريس 2024 للأغذية” التزامات بتوفير أغذية موسمية من مصادر محلية، مع قدر أقل من البروتين الحيواني والمزيد من المكونات النباتية، كجزء من هدف خفض البصمة الكربونية إلى النصف في لندن 2012 وريو 2016.

لكن المنظمين توقعوا أن الرياضيين الذين يستعدون للحظات يمكن أن تصنع أو تحطم حياتهم المهنية سيفضلون القدرة على التنبؤ على التجريب – والاحتياجات الغذائية قبل كل شيء.

وقال فيليب فورتز، المسؤول عن الأطعمة والمشروبات في الألعاب: “إنهم بحاجة إلى الكثير من البروتينات”. “لا يمكنك أن تقول، حسنًا، أنت نباتي بنسبة 60 أو 100 بالمائة. هذا غير ممكن.

لذلك، في حين أن الوجبات النباتية تمثل 60 بالمائة أو أكثر مما يمكن للمشاهدين شراؤه في الملاعب الأولمبية، فإنها تمثل حوالي 30 بالمائة مما هو معروض في القرية الأولمبية، وفقًا لمتعهدي تقديم الطعام. وقالت سوديكسو لايف إن هذا يظل صحيحًا بعد تعديلات العرض.

تم تصميم قاعة الطعام، في ما كان في السابق محطة للطاقة، للسماح للرياضيين بتكييف قوائمهم وفقًا لاحتياجات رياضتهم – سواء كانت تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو نسبة عالية من الكربوهيدرات. وأظهرت لاعبة الرجبي الأمريكية إيلونا ماهر إمكانيات الكربوهيدرات، ونشرت مقطع فيديو على تطبيق تيك توك لأطباقها المحملة بلفائف الخبز والكرواسون والكريب.

تساعد صحائف الوقائع الرياضيين على فحص القيمة الغذائية والأثر البيئي.

وقال تشارلز جيلوي، الشيف التنفيذي الرئيسي للقرية الأولمبية، إن المنظمين أرادوا عرض الطبخ الفرنسي مع مراعاة التفضيلات الثقافية. وقال في مقابلة: “من المهم للغاية إبراز المطبخ الفرنسي وفن الطهو”. “لكننا نرحب بالعالم على طاولتنا. يجب علينا أيضًا أن نحترم عادات وثقافات تذوق الطعام في البلدان الأخرى.

تتضمن أكثر من 500 وصفة وجبات مميزة مثل مسقعة لحم الضأن والروبيان المقلي مع صلصة الشرمولا.

وقال كيسي إيشفيلد، وهو راكب قارب أمريكي: “إنهم يقومون بعمل جيد حقًا في توفير مجموعة متنوعة لنا، حتى يشعر الأشخاص القادمون من أماكن بعيدة وكأنهم في وطنهم”، مضيفًا أن هناك خيارات كافية من البروتينات.

وقال شا محمود نور زاهي، وهو عداء من أفغانستان – حيث تركز الأنظمة الغذائية النموذجية على اللحوم – إنه يقدر التركيز على الأغذية النباتية في باريس. وقال: “هناك الكثير من الخضروات التي أحبها هنا”.

وقال جيلوي إن أحد أطباقه المفضلة هو دال العدس، المصنوع من العدس الأخضر من خارج باريس، ويقدم مع الزبادي قليل الدسم. وقال جيلوي: “إنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين”، كما أنها تساهم في تحقيق هدف المنظمين المتمثل في الحصول على 80 بالمائة من المكونات محليًا.

يمكن للرياضيين أيضًا الوصول إلى منطقة التذوق حيث يتناوب خمسة طهاة فرنسيين مشهورين في تقديم الأطباق التي ابتكروها للألعاب.

وقالت أماندين شينو، وهي طاهية مقيمة في باريس، إن وصفاتها هي بمثابة “إشارة” إلى المطبخ الفرنسي أكثر من كونها انغماسًا كاملاً للرياضيين.

وقالت: “لقد بدأت بمبدأ مفاده أننا لا ينبغي لنا أن نضغط عليهم أكثر من اللازم، وأننا يجب أن نقدم شيئًا مطمئنًا إلى حد ما”.

أحد أطباق Chaignot هو الكرواسون الملتوي المحشو بكريمة الخرشوف ومغطى بالبيض المسلوق والجبن والكمأ.

وقال جيلوي إن منطقة التذوق مصممة في المقام الأول “للحظات الاكتشاف والمتعة بعد المسابقات”.

وقالت إيفي ليبفارث، وهي راكبة زوارق أمريكية: “إنه أمر رائع للغاية أن يكون لديك هذا الخيار وأن يكون لديك كل شيء في قاعة الطعام”.

ومع ذلك، كانت الولايات المتحدة من بين الدول التي قررت منذ البداية جلب الطهاة إلى باريس.

وقال بريان كنوتسون، مدير خدمات الغذاء والتغذية في اللجنة الأولمبية والبارالمبية الأمريكية، في مقابلة، إن وجود طهاة مألوفين “أمر مريح ويريح الرياضي”.

وقد قام هو وفريقه بإعداد 200 وصفة، باستخدام 900 مكون مصدرهم محليًا في المقام الأول، بما في ذلك الشمام الفرنسي الخاص. “لا. 1 المفضل! هو قال.

لا يزال الفريق يعتمد على بعض الإمدادات الأمريكية: فقد قام بشحن ما يزيد عن 30 منصة، بما في ذلك 8000 زجاجة من اللبن المخفوق عالي البروتين. ومع ذلك، قال كنوتسون إن فرنسا تمتلك في الغالب “المنتجات التي نحتاجها”.

وقال إنه فوجئ عندما علم أن العديد من الخبازين الفرنسيين يذهبون في إجازة لمدة شهر كامل في أغسطس. ولكن بعد المفاوضات، على حد قوله، أصبح أحدهم على استعداد “للبقاء مفتوحًا وإمدادنا حصريًا”.

يعمل فريق كنوتسون من مركز تدريب أمريكي في ضواحي باريس، ويقوم بإطعام الرياضيين الأمريكيين وموظفي الدعم في الموقع وإعداد صناديق الطعام. وقال إن تناول الطعام مباشرة بعد المنافسة، بدلا من انتظار العودة إلى القرية، له أهمية خاصة بالنسبة للرياضيين الذين لديهم فترات تعافي قصيرة فقط.

ومتى تنتهي جميع أحداثهم؟ قال: “إنها اللعبة مستمرة”. “وهذا هو الوقت الذي تظهر فيه آلام الشوكولاتة حقًا.”

ساهم ليه كاربنتر في هذا التقرير.