ما مدى صحة الحبوب القديمة؟

يتم إخضاع الأنواع القديمة من القمح، مثل الكاموت، لاختبار الالتهاب وسكر الدم والسيطرة على الكوليسترول.

القاتل رقم واحد في الولايات المتحدة وحول العالم هو ما نحن عليه يأكل. كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي الدقيقة 0:15 في الفيديو الخاص بي مفضلات الجمعة: هل الحبوب القديمة أكثر صحة؟نظامنا الغذائي يقتل ملايين أكثر من التبغ. ما هي أهم خمسة أشياء يمكننا القيام بها لتحسين نظامنا الغذائي، قائم على في الدراسة العالمية الأكثر شمولاً حول التأثير الصحي للتغذية؟ تناول كميات أقل من الملح، وتناول المزيد من المكسرات، وتناول المزيد من الخضروات غير النشوية، وتناول المزيد من الفاكهة، وأخيرًا، تناول المزيد من الحبوب الكاملة.
هل هناك نوع معين من الحبوب الكاملة؟ وماذا عن ما يسمى بالحبوب القديمة؟ نكون هل هم أفضل من الأصناف الحديثة؟ على سبيل المثال، ماذا عن الكاموت، الموصوف بأنه “قمح المومياء” والذي يُفترض أنه تم استخراجه من مقبرة مصرية؟

بعد الحرب العالمية الثانية بدأت صناعة القمح المحدد وخاصة الأصناف عالية الإنتاجية للمعكرونة والخبز. ولكن على مدى السنوات القليلة الماضية، أعيد طرح بعض الحبوب القديمة – “التي تُعرف بأنها تلك الأنواع التي ظلت دون تغيير على مدى المائة عام الماضية” على الرغم من الثورات الزراعية – إلى السوق.

كما ترون أدناه وفي الساعة 1:13 في بلدي فيديوومن الناحية الغذائية، قمح الكاموت والقمح وحيد الحبة، وهو أقدم أنواع القمح، يملك المزيد من أصباغ الكاروتينويد الصفراء التي تعمل على تحسين البصر، مثل اللوتين والزياكسانثين، مقارنة بالقمح الحديث والمعجنات، لأن الأصباغ تم ولدت من الخبز عمدا. الناس يريدون خبزهم الأبيض أبيض، ولكن دقيق المعكرونة الحديث (القمح القاسي) يحافظ الكثير من هذا اللون الغذائي الأصفر.

كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي 1:41 في بلدي فيديوقد يحتوي القمح الحديث على نسبة أقل من اللوتين، لكنه يميل إلى احتواء المزيد من فيتامين E، كما هو موضح في الرسم البياني أدناه وفي الدقيقة 1:45. قائم على على تركيزات الفيتامينات والمعادن المباشرة، فهو إلى حد كبير غسول. كلا النوعين الحديث والبدائي من القمح يملك الكثير من كل منها، لكن القمح البدائي لديه قدرة أكبر على مضادات الأكسدة، ويرجع ذلك على الأرجح إلى محتواه الأكبر من مادة البوليفينول، كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي الساعة 2:00 في حسابي فيديو. ومع ذلك، لمعرفة ما إذا كان هذا يحدث أي فرق، علينا أن نختبره.

اذا أنت يفضح خلايا الكبد البشرية إلى الخبز المهضوم المصنوع من الحبوب القديمة (الكموت والحنطة)، أو أنواع القمح التراثية، أو السلالات الحديثة، ثم تعريض الخلايا لمحفز التهابي، ويبدو أن سلالات القمح الحديثة أقل قدرة على قمع الالتهاب، كما يمكنك انظر في الرسوم البيانية أدناه وفي 2:09 في بلدي فيديو. المحققون نستنتج وعلى الرغم من أن هذه الحبوب المختلفة تبدو متشابهة جدًا من الناحية الغذائية، إلا أنها تبدو وكأنها تمارس تأثيرات مختلفة على الخلايا البشرية، “مما يؤكد الفوائد الصحية المحتملة للحبوب القديمة”.
وكان ذلك في طبق بتري، رغم ذلك. ماذا عن الناس؟ إذا كانت الأنواع القديمة من القمح أفضل في قمع الالتهاب، فماذا لو أخذت أشخاصًا يعانون من متلازمة القولون العصبي (IBS) و عشوائية ليحصلوا على ستة أسابيع من منتجات القمح المصنوعة من القمح الحديث أو القمح القديم – في هذه الحالة، كاموت؟ نفس الكمية من القمح، فقط أنواع مختلفة. لو لم يكن هناك فرق بين القمح فلن يكون هناك اختلاف في أعراض الناس، أليس كذلك؟ ولكن، عندما كان المشاركون في الدراسة في المجموعة الضابطة تحولت بالنسبة للقمح القديم، فقد عانوا من آلام أقل في البطن، وألم أقل تكرارًا، وانتفاخ أقل، ورضا أكبر عن اتساق البراز، وتدخل أقل في نوعية حياتهم، مقارنة بالقمح الحديث. لذلك، بعد التحول إلى القمح القديم، حصلوا على “تحسن عالمي كبير في مدى وشدة الأعراض المرتبطة بالقولون العصبي…”

ماذا عن التهاب الكبد؟ وظيفة الكبد لدى المصابين بمرض الكبد الدهني غير الكحولي عشوائية أن تناول الكاموت محسّن، مقارنةً بأولئك الذين يتناولون نفس الكمية من القمح العادي، مما يشير إلى أن الكاموت أفضل، كما ترون أدناه وفي الساعة 3:47 في قناتي فيديو.

الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، ملك كولسترول أفضل وحساسية أفضل للأنسولين على نفس الحبوب القديمة، كما هو موضح أدناه وفي الدقيقة 3:57.

والذين يعانون من أمراض القلب؟ هم ملك تحكم أفضل في نسبة السكر في الدم ومستوى أفضل من الكولسترول، كما هو موضح أدناه وفي الدقيقة 4:03.

والأشخاص الذين لا يعانون من أمراض القلب العلنية كانت وظائف شرايينهم أفضل، كما ترون أدناه وفي الساعة 4:06 في قناتي فيديو.

خلاصة القول هي أن النتائج مشتق تشير الدراسات البشرية إلى أن منتجات القمح القديمة مضادة للالتهابات بشكل أكبر وقد تحسن أشياء مثل التحكم في نسبة السكر في الدم والكوليسترول. “بالنظر إلى أن العدد الإجمالي للتجارب التدخلية البشرية التي أجريت حتى الآن غير كافية من الناحية العددية، فمن غير الممكن أن نستنتج بشكل قاطع أن أصناف القمح القديمة تتفوق على جميع نظيراتها التجارية الحديثة من القمح في الحد من مخاطر الأمراض المزمنة.” ومع ذلك، فإن أفضل البيانات المتاحة تشير إلى أنها أفضل بالنسبة لنا.

بغض النظر عن نوع القمح الذي قد تأكله، كلمة للحكماء: لا تفعل يأكل مشبك كيس الخبز البلاستيكي. رجل يبلغ من العمر 45 عامًا ظهر عليه براز دموي، وأظهر التصوير المقطعي المحوسب قطعة البلاستيك المخالفة من كيس الخبز الخاص به، كما ترون أدناه وفي الساعة 4:53 في قناتي فيديو. عندما كان المريض تساؤلواعترف بأنه “يعتاد على تناول الطعام بسرعة دون مضغه بشكل صحيح”.

الحبوب الكاملة – السليمة بشكل مثالي والأصناف القديمة والحديثة على حد سواء – هي جزء لا يتجزأ من نظامي دستة يوميا القائمة المرجعية، أصح الأشياء الصحية وأشجع الجميع على محاولة التوافق مع روتينهم اليومي.

الحبوب الكاملة مفيدة بشكل خاص للميكروبيوم لدينا. تعرف على المزيد في المنشورات ذات الصلة أدناه. ماذا عن الغلوتين؟ راجع أيضًا المشاركات ذات الصلة أدناه.