الأطعمة المصنعة والسمنة
إن الارتفاع في إمدادات السعرات الحرارية في الولايات المتحدة، المسؤول عن وباء السمنة، لم يكن يتعلق فقط بزيادة الطعام، بل بنوع مختلف من الطعام.
إن الارتفاع في عدد السعرات الحرارية التي توفرها الإمدادات الغذائية منذ السبعينيات “أكثر من كاف يشرح وباء السمنة في الولايات المتحدة.” وكانت هناك زيادات مماثلة في فائض السعرات الحرارية ذُكر في الدول المتقدمة حول العالم بالتوازي مع ويفترض يكون المسؤولة في المقام الأول عن توسيع محيط الخصر لسكانها. وبعد أخذ الصادرات في الاعتبار، بحلول عام 2000، كانت الولايات المتحدة إنتاج 3900 سعرة حرارية لكل رجل وامرأة وطفل – أي ما يقرب من ضعف ما يحتاجه الكثير من الناس.
لم يكن الأمر دائما على هذا النحو. انخفض عدد السعرات الحرارية في الإمدادات الغذائية فعليًا خلال النصف الأول من القرن العشرين، ولم يبدأ صعوده إلى مستويات غير مسبوقة إلا في السبعينيات. يُعزى الانخفاض في النصف الأول من القرن إلى انخفاض العمل اليدوي الشاق. انخفضت احتياجات السكان من الطاقة، لذلك تناولوا وجبات منخفضة الطاقة. لم يكونوا بحاجة إلى كل السعرات الحرارية الإضافية. ولكن بعد ذلك “نقطة تحول توازن الطاقة” حصل، عندما تحولت مرحلة “تحرك أقل وحافظ على رشاقتك” التي كانت موجودة طوال معظم القرن إلى مرحلة “تناول طعامًا أكثر واكتسب وزنًا” التي نبتلي بها حتى يومنا هذا. إذن، ما الذي تغير؟
كما أناقش في الفيديو الخاص بي دور الأطعمة المصنعة في وباء السمنة، ماذا حدث في السبعينيات كانت ثورة في صناعة المواد الغذائية. في الستينيات، كان معظم الطعام موجودًا مُعد وطهيها في المنزل. تقضي “الأنثى المتزوجة التي لا تعمل” ساعات يوميًا في الطهي والتنظيف بعد الوجبات. (متوسط مدة عبارة “الذكر المتزوج وغير العامل” تسع دقائق، كما ترون أدناه وفي الساعة 1:34 في قناتي فيديو.) ولكن بعد ذلك تحول نعمة مختلطة أخذ مكان. مكّن التقدم التكنولوجي في مجال حفظ الأغذية وتعبئتها الشركات المصنعة من إعداد وتوزيع المواد الغذائية على نطاق واسع للاستهلاك الجاهز. تمت مقارنة هذا التحول بما حدث قبل قرن من الزمان مع الإنتاج الضخم وتوريد السلع المصنعة خلال الثورة الصناعية. لكن هذه المرة، كانوا ينتجون الغذاء بكميات كبيرة. وباستخدام مواد حافظة ونكهات اصطناعية وتقنيات جديدة، مثل التجميد العميق والتعبئة والتغليف المفرغ من الهواء، تستطيع شركات الأغذية القيام بذلك يأخذ الاستفادة من اقتصاديات الحجم الكبير لإنتاج كميات كبيرة من الأطعمة “المتينة للغاية، والمستساغة، والجاهزة للاستهلاك” والتي توفر “ميزة تجارية هائلة على الأطعمة الطازجة والقابلة للتلف الكاملة أو الأطعمة المعالجة بأقل قدر ممكن”.
فكر في Twinkie. ومع ما يكفي من الوقت والجهد، يستطيع “الطهاة الطموحون” تحقيق ذلك يخلق كعكة مليئة بالكريمة، ولكنها الآن متاحة في كل زاوية بأقل من دولار واحد. إذا أراد شخص ما التوينكي في كل مرة، كان عليه أن يخبزها بنفسه، فمن المحتمل أن يأكل كمية أقل بكثير من التوينكي. قطاع الأغذية المعبأة يكون الآن صناعة تبلغ قيمتها تريليونات الدولارات.
خذ بعين الاعتبار البطاطس المتواضعة. لقد طال أمدنا كان أمة من أكلة البطاطس، ولكننا عادة نخبزها أو نسلقها. أي شخص قام بتحضير البطاطس المقلية من الصفر يعرف مدى الألم، مع كل تقشير الزيت وتقطيعه وتناثره. ولكن مع آليات الميكنة المتطورة، أصبح الإنتاج مركزيًا وأصبح من الممكن شحن البطاطس المقلية عند درجة حرارة -40 درجة فهرنهايت إلى أي مقلاة عميقة للوجبات السريعة أو قسم الأطعمة المجمدة في البلاد لتصبح “الخضروات المفضلة في أمريكا”. كانت جميع الزيادة في استهلاك البطاطس تقريبًا في العقود الأخيرة على شكل بطاطس مقلية ورقائق البطاطس.
إنتاج السجائر عروض موازية مقنعة. حتى اختراع آلات اللف الآلية، كان لا بد من لف السجائر يدويًا. استغرق الأمر 50 عاملاً لإنتاج نفس العدد من السجائر التي يمكن أن تصنعها الآلة في دقيقة واحدة. وانخفضت الأسعار وقفز الإنتاج إلى المليارات. تحول تدخين السجائر من كونه “غير شائع نسبيًا” إلى كونه موجودًا في كل مكان تقريبًا. في القرن العشرين، ارتفع متوسط استهلاك الفرد من السجائر من 54 سيجارة سنويا إلى 4345 سيجارة “قبل تقرير الجراح العام الأول” في عام 1964. وانتقل المواطن الأمريكي العادي من تدخين سيجارة واحدة في الأسبوع إلى نصف علبة يوميا. .
كان التبغ بحد ذاته يسبب الإدمان قبل وبعد تسويقه على نطاق واسع. ما تغير كان رخيصًا وسهل الوصول إليه. لطالما كانت البطاطس المقلية لذيذة، لكنها اختفت كون من النادر، حتى في المطاعم، أن يكون الوصول إليها في كل زاوية (على الأرجح بجوار محطة الوقود حيث يمكنك الحصول على التوينكيز والسجائر).
توينكي الأولى بلح وبالعودة إلى عام 1930، بدأت شركة Ore-Ida في بيع البطاطس المقلية المجمدة في الخمسينيات من القرن الماضي. يجب أن تكون القصة أكثر من مجرد الابتكار التكنولوجي، وسوف نستكشف ذلك بعد ذلك.
هذا الانفجار في النفايات المعالجة تم بمساعدة وتحريض من قبل الحكومة الكبيرة بناءً على طلب من شركات الأغذية الكبرى، وهو ما أستكشفه في الفيديو الخاص بي دور إعانات دافعي الضرائب في وباء السمنة.
هذا هو الفيديو الخامس في سلسلة مكونة من 11 جزءًا. وهنا الأربعة الأولى:
يتم إدراج مقاطع الفيديو القادمة في مقاطع الفيديو ذات الصلة أدناه.
إرسال التعليق