قطع الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والمعالجة

لدينا قدرة خارقة على انتقاء الفروق الدقيقة في كثافة السعرات الحرارية للأطعمة، ولكن ضمن النطاق الطبيعي فقط.

وجهة النظر الطبية التقليدية حول السمنة، كما لخص منذ ما يقرب من قرن من الزمان: “جميع الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة متشابهون في جانب أساسي واحد، فهم يفرطون في تناول الطعام”. وفي حين أن هذا قد يكون صحيحا من الناحية الفنية، إلا أنه يشير إلى الإفراط في تناول السعرات الحرارية، وليس الطعام. إن رغبتنا البدائية في الإفراط في تناول الطعام هي انتقائية. الناس لا يميلون إلى شهوة الخس. لدينا تفضيل فطري للأطعمة الحلوة أو النشوية أو الدهنية لأن هذا هو المكان الذي تتركز فيه السعرات الحرارية.

فكر في كفاءة الصيد والجمع. لقد اعتدنا أن نعمل بجد من أجل طعامنا. في عصور ما قبل التاريخ، لم يكن من المنطقي قضاء اليوم كله في جمع أنواع من الطعام التي لا توفر في المتوسط ​​سعرات حرارية ليوم واحد على الأقل. كان من الأفضل لك البقاء في الكهف. لذلك، نحن تطورت لشغف الأطعمة ذات السعرات الحرارية الأكبر مقابل أموالهم.

إذا كنت قادرا على باطراد العلف رطل من الطعام في الساعة وكان يحتوي على 250 سعرًا حراريًا لكل رطل، فقد يستغرق الأمر عشر ساعات فقط حتى تتعادل السعرات الحرارية التي تتناولها لهذا اليوم. ولكن إذا كنت تجمع شيئًا يحتوي على 500 سعرة حرارية للرطل، فيمكنك الانتهاء منه في خمس ساعات وقضاء الخمس التالية في العمل على لوحات الكهف. لذلك، كلما زادت كثافة الطاقة – أي كلما زاد عدد السعرات الحرارية لكل رطل – كلما زادت كفاءة البحث عن الطعام. لقد طورنا قدرة حادة على التمييز بين الأطعمة بناءً على كثافة السعرات الحرارية والرغبة غريزية في الحصول على الأطعمة الأكثر كثافة.

إذا قمت بدراسة تفضيلات الفاكهة والخضروات للأطفال في سن الرابعة، فستجد ما يحبونه يرتبط مع كثافة السعرات الحرارية. كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي الدقيقة 1:52 في الفيديو الخاص بي مفضلات الجمعة: قطع الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية والمعالجة، هم يفضل الموز فوق التوت والجزر فوق الخيار. أليس هذا مجرد تفضيل للحلاوة؟ لا، فهم يفضلون أيضًا البطاطس على الخوخ والفاصوليا الخضراء على البطيخ، تمامًا مثل القرود يفضل الأفوكادو فوق الموز. يبدو أن لدينا دافعًا فطريًا لزيادة السعرات الحرارية لكل لقمة.

جميع الأطعمة الباحثين تم اختباره في الدراسة التي أجريت على أطفال بعمر أربع سنوات كان لديهم بشكل طبيعي أقل من 500 سعرة حرارية لكل رطل. (تصدر الموز الرسم البياني بحوالي 400.) يحدث شيء مضحك عندما تبدأ في تجاوز ذلك: نحن يخسر قدرتنا على التمييز. على النطاق الطبيعي لكثافات السعرات الحرارية، لدينا قدرة خارقة على انتقاء الفروق الدقيقة. ومع ذلك، بمجرد أن تبدأ في التوجه نحو منطقة لحم الخنزير المقدد والجبن والشوكولاتة، والتي يمكن أن تصل إلى آلاف السعرات الحرارية لكل رطل، تصبح تصوراتنا مخدرة نسبيًا تجاه الاختلافات. فلا عجب أن هذه الأطعمة لم تكن معروفة لأدمغتنا في عصور ما قبل التاريخ. إنه مثل فشل طائر الدودو في تطوير استجابة الخوف لأنه لم يكن لديه مفترسات طبيعية – ونحن جميعا نعرف كيف حدث ذلك – أو زحف صغار السلاحف البحرية في الاتجاه الخاطئ نحو الضوء الاصطناعي بدلا من القمر. إنه سلوك شاذ يفسره “عدم التطابق التطوري”.

تستغل صناعة المواد الغذائية نقاط الضعف البيولوجية الفطرية لدينا من خلال تجريد المحاصيل من السعرات الحرارية النقية تقريبا – السكر الصافي، والزيت (وهو دهون نقية إلى حد كبير)، والدقيق الأبيض (الذي يتكون في الغالب من النشا المكرر). كما أنه يزيل الألياف، لأنه لا يحتوي على أي سعرات حرارية. مرري الأرز البني في المطحنة لتحضير الأرز الأبيض، وستفقدين حوالي ثلثي الألياف. تحويل دقيق القمح الكامل إلى دقيق أبيض، وخسارة 75 بالمئة منه. أو يمكنك تمرير المحاصيل عبر الحيوانات (لصنع اللحوم ومنتجات الألبان والبيض) وإزالتها 100 في المئة من الألياف. ما يتبقى لك هو CRAP، وهو اختصار مستخدم بقلم أحد اختصاصيي التغذية المفضلين لدي، جيف نوفيك، للأغذية الغنية بالسعرات الحرارية والمعالجة.

السعرات الحرارية هي تكثف بنفس الطريقة التي تتحول بها النباتات الادمان المخدرات مثل المواد الأفيونية والكوكايين: “التقطير، والبلورة، والتركيز، والاستخلاص”. ويبدو أنها تنشط نفس مسارات المكافأة في الدماغ. ضع الأشخاص الذين يعانون من “إدمان الطعام” في ماسح التصوير بالرنين المغناطيسي وأظهر لهم صورة اللبن المخفوق بالشوكولاتة والمناطق التي تضيء في أدمغتهم (كما ترون أدناه وفي الساعة 4:15 في قناتي فيديو) نكون كما هو الحال عندما يكون مدمنو الكوكايين هو مبين فيديو عن التدخين الكراك. (انظر تلك الصور أدناه وفي الساعة 4:18 في ملفي فيديو.)

“الإدمان على الغذاء” تسمية خاطئة. لا يعاني الناس من سلوكيات الأكل الخارجة عن السيطرة تجاه الطعام بشكل عام. نحن لا نميل إلى الرغبة القهرية في تناول الجزر. ميلك شيك مليء بالسكر والدهون، وهما من الإشارات إلى دماغنا حول كثافة السعرات الحرارية. عندما يكون الناس طلبت لتقييم الأطعمة المختلفة من حيث الرغبة الشديدة وفقدان السيطرة، كان معظم ما تم تجريمه هو كمية من الأطعمة المعالجة للغاية مثل الكعك، إلى جانب الجبن واللحوم. تلك الأقل ارتباطًا بسلوكيات الأكل الإشكالية؟ فواكه وخضراوات. قد تكون كثافة السعرات الحرارية هي السبب وراء عدم استيقاظ الناس في منتصف الليل والإفراط في تناول البروكلي.

لا تميل الحيوانات إلى السمنة عندما تتناول الأطعمة التي صممت لتناولها. هناك مؤكد تقرير عن أن الرئيسيات التي تعيش بحرية أصبحت بدينة، ولكن كان ذلك عبارة عن مجموعة من قردة البابون الذين عثروا عبر مكب النفايات في نزل سياحي. وكان وزن الحيوانات التي تتغذى على القمامة أكبر بنسبة 50 في المائة من نظيراتها التي تتغذى على البرية. للأسف، يمكن أن نعاني من نفس المصير غير المتطابق ونصبح بدينين بسبب تناول القمامة أيضًا. لملايين السنين، قبل أن نتعلم كيفية الصيد، كانت بيولوجيتنا تطورت إلى حد كبير على “الأوراق والجذور والفواكه والمكسرات.” ربما سيكون من المفيد لو عدنا إلى جذورنا وقطعنا هذا الأمر.

إحدى الأفكار الرئيسية التي أود التأكيد عليها هنا هي مفهوم المنتجات الحيوانية باعتبارها الأغذية المصنعة النهائية. في الأساس، كل العناصر الغذائية تنمو من الأرض: البذور، وأشعة الشمس، والتربة. ومن هنا تأتي جميع الفيتامينات، وجميع المعادن، وجميع البروتينات، وجميع الأحماض الأمينية الأساسية. السبب الوحيد لوجود الأحماض الأمينية الأساسية في شريحة اللحم هو أن البقرة أكلتها كلها من النباتات. هذه الأحماض الأمينية ضرورية، ولا يمكن لأي حيوان أن يصنعها، بما في ذلك نحن. علينا أن نأكل النباتات للحصول عليها. ولكن يمكننا قطع الطريق الأوسط والحصول على التغذية مباشرة من الأرض، وبذلك نحصل على جميع المغذيات النباتية والألياف التي نفقدها عندما تتم معالجة النباتات من خلال الحيوانات. حتى الأطعمة السريعة المعالجة للغاية قد تحتوي على القليل من الألياف المتبقية، ولكن يتم فقدان كل شيء عندما تتم معالجة النباتات بشكل فائق من خلال الحيوانات.

بعد قولي هذا، كانت هناك أيضًا قفزة كبيرة فيما يعتقده المرء تقليديًا على أنه أطعمة مصنعة، وهذا هو الفيديو الذي ننتقل إليه بعد ذلك: دور الأطعمة المصنعة في وباء السمنة.

نحن في طريقنا من خلال سلسلة حول سبب وباء السمنة. لقد نظرنا حتى الآن إلى التمرين (دور النظام الغذائي مقابل ممارسة الرياضة في وباء السمنة) والجينات (دور الجينات في وباء السمنة و نظرية الجينات المقتصدة: البقاء على قيد الحياة للسمنة)، ولكن في الحقيقة، إنه الطعام.

إذا كنت على دراية بعملي، فأنت تعلم أنني أوصي بتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية الكاملة، أقرب ما يمكن إلى الطريقة التي تقصدها الطبيعة. لقد قمت بالتقاط هذا في تطبيق Daily Dozen الخاص بي، والذي يمكنك تنزيله مجانًا هنا أو الحصول على التطبيق المجاني (اي تيونز و ذكري المظهر). في التطبيق، سترى أن هناك أيضًا خيارًا لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن: My 21 Tweaks. ولكن قبل أن تبدأ في التحقق منها، تأكد من قراءة العلم وراء قائمة المراجعة في كتابي كيف لا اتباع نظام غذائي. احصل عليه مجانًا من مكتبتك العامة المحلية. إذا اخترت شراء نسخة، لاحظ أن جميع العائدات من جميع كتبي تذهب إلى الأعمال الخيرية.