استكشاف المطبخ الهندي مع شيل شوكلا

كان من دواعي سرورنا التحدث مع الدكتور شيل شوكلا حول عمله وطعامه وثقافته الهندية التقليدية وشهر الأمريكيين الآسيويين وجزر المحيط الهادئ. نأمل أن تستمتع بهذه المقابلة.

من فضلك أخبرنا قليلاً عن عملك ومسيرتك المهنية.
اسمي شيل شوكلا، طبيب طبيب باطني معتمد من جامعة نورث ويسترن للطب في إلينوي. أنا مبتكر @plantbasedartist على Instagram ومؤلف كتاب الطبخ النباتي الهند القائمة على النبات (تم نشره في أغسطس 2022)، والذي تم تسميته كواحد من اوقات نيويورك أفضل كتب الطبخ لعام 2022 وتم ترشيحه لجائزة كتاب مؤسسة جيمس بيرد لعام 2023.

كطبيب، ما هو تصورك للمضي قدمًا لتشجيع الناس على تضمين المزيد من الفواكه والخضروات في وجباتهم الغذائية؟
كطبيب رعاية أولية، أعتقد أن إحدى الطرق لتشجيع المزيد من استهلاك الفواكه والخضروات هي تثقيف المجتمع الطبي حول مزايا النظام الغذائي النباتي. عندما يسمع المرضى هذه المعلومات من أطبائهم ومقدمي الخدمات الطبية الآخرين، أعتقد أن الكثيرين يمكن أن يتقبلوها. أعتقد أنه من المهم الآن أكثر من أي وقت مضى مكافحة المعلومات الخاطئة حول الأنظمة الغذائية والتغذية التي تنتشر في وسائل التواصل الاجتماعي والتقليدية.

ما هي الرسالة الرئيسية التي ترغب في مشاركتها مع جمهورنا حول التغذية والصحة العامة؟
تلعب التغذية دورًا قويًا بشكل لا يصدق في الصحة العامة. إلى جانب زيادة الوعي بفوائد النظام الغذائي النباتي، أعتقد أنه يجب توجيه المزيد من الموارد نحو الوصول على نطاق واسع إلى الأطعمة الصحية ومعالجة الصحارى الغذائية. علاوة على ذلك، فإنني أتطلع إلى اليوم الذي يصبح فيه مقدمو الخدمات الطبية مجهزين على قدم المساواة لتقديم المشورة لمرضاهم فيما يتعلق بالتغذية كما يفعلون في العلاج الدوائي.

ما هي بعض المكونات النباتية والأطباق النباتية التي ترغب في تسليط الضوء عليها باعتبارها تقليدية بالنسبة لثقافتك؟
من المؤكد أن المجموعة الواسعة من التوابل والبقوليات هي من أبرز معالم الثقافة الهندية. هذه المكونات ليست فقط غنية بالعناصر الغذائية بشكل لا يصدق، ولكنها تشكل العمود الفقري للمطبخ الهندي النباتي. بعض التوابل المفضلة لدي تشمل الكمون، والكزبرة، والشمر، والكركم، وبعض البقوليات المفضلة لدي تشمل حبوب المونج، والحمص الأسود، والعدس الأحمر – وكلها تستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء المطبخ الهندي.

ماذا يعني لك شهر AAPI، وما مدى أهميته للعمل الذي تقوم به؟
يلفت شهر AAPI الانتباه إلى مجتمع AAPI المتنوع والحيوي بشكل لا يصدق. بالنسبة لي، هذا يعني التعلم من المحيطين بي ومشاركة المزيد حول ثقافتي وتراثي مع الآخرين. نحن جميعًا أفضل عندما نتشارك وننمو معًا.

من فضلك أخبرنا قليلاً عن كتابك، الهند القائمة على النبات. الهند القائمة على النبات يوثق تراثي الطهوي – الوصفات والتقنيات التي توارثتها عائلتي عبر الأجيال. إنه يسلط الضوء على الجوانب النباتية للمطبخ الهندي، بطريقة يمكن الوصول إليها من قبل المطبخ الغربي ومخزن المؤن. يتضمن كتاب الطبخ الخاص بي أكثر من 100 وصفة شهية هندية ومستوحاة من المطبخ الهندي قمت بتطويرها وتصويرها بنفسي.

جاجار نو هالفو دقيق الشوفان المخبوز

مكونات

• 1 كوب (100 جم) من الشوفان القديم
• 2 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة
• 1 ملعقة كبيرة بذور الشيا
• ½1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• رشة من جوزة الطيب المبشورة
• 1½ كوب (360 مل) من حليب الصويا غير المحلى أو أي نوع آخر من الحليب غير الألبان
• 2 موز ناضج، مهروس (حوالي ¾ كوب / 180 جم)
• 2 جزرة، مبشورة (حوالي ¾ كوب / 75 جم)
• 5 حبات تمر مدجول، مفرومة فرماً ناعماً (حوالي ½ كوب/75 جم)
• 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا أو معجون الفانيليا
• ⅓ كوب (40 جم) مكسرات نيئة مقطعة، مثل اللوز أو الفستق أو الجوز
• حليب الصويا غير المحلى، دافئًا
• رشة من القرفة المطحونة

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
2. اخلطي الشوفان، والكتان، والشيا، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، وجوزة الطيب في وعاء كبير حتى تمتزج المكونات جيدًا.
3. أضيفي حليب الصويا، والموز، والجزر، والتمر، والفانيليا، ونصف كمية المكسرات المفرومة، واخلطيهم حتى تمتزج المكونات جيدًا.
4. انقل الخليط إلى طبق خبز دائري أو مربع أو بيضاوي مقاس 8 إلى 9 بوصات (20 إلى 23 سم). رشي ما تبقى من المكسرات واخبزيها حتى ينضج الشوفان والجزر، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. يُقدم الطبق دافئًا مع قليل من حليب الصويا الدافئ وقليل من القرفة المطحونة. احتفظ ببقايا الطعام في الثلاجة لبضعة أيام وأعد تسخينه بمزيد من الحليب حسب الحاجة.

وصفة من الهند القائمة على النباتات: وصفات مغذية متجذرة في التقاليد © د. شيل شوكلا، 2022. أعيد طبعه بإذن من التجربة. متوفرة في كل مكان تباع الكتب. theexperimentpublishing.com

للمزيد من الدكتور شوكلا، راجع www.sheilshukla.com و @plantbasedartist على Instagram.