السمنة والبيئة الغذائية السامة

إن التفسيرات غير المعقولة لوباء السمنة تخدم احتياجات مصنعي المواد الغذائية والمسوقين أكثر من الصحة العامة والاهتمام بالحقيقة.

عندما يتعلق الأمر كشف الأسباب الجذرية لوباء السمنة، يبدو أن هناك ارتباكًا مصطنعًا، “حيث تؤكد الدراسات الكبرى أن أسباب السمنة “معقدة للغاية” و”يصعب حلها بشكل شيطاني”، ولكن بعد مراجعة الأدبيات للتو، لا يمكن حلها يبدو وكأنه الكثير من الغموض بالنسبة لي.

إنه الطعام.

محاولات التشويش – طرح مجموعة من “التفسيرات غير المعقولة”، مثل أنماط الحياة المستقرة أو الافتقار إلى الانضباط الذاتي –زود الطعام لمصنعي الأغذية والمسوقين أكثر من صحة الجمهور واهتمامنا بالحقيقة. “متى طلبت وحول دور المطاعم في المساهمة في مشكلة السمنة، قال ستيفن أندرسون، رئيس الرابطة الوطنية للمطاعم: “لمجرد أن لدينا كهرباء لا يعني أنه يتعين عليك أن تصعق نفسك بالكهرباء”. نعم، لكن شركات الأغذية الكبرى تقوم بشكل فعال بتوصيل أقطاب كهربائية لصدم وترويع مراكز المكافأة في أدمغتنا لتقويض قدرتنا على التحكم في أنفسنا.

ومن الصعب تناول طعام صحي في مواجهة الرياح المعاكسة لهذه القوى التطورية القوية. بغض النظر عن مستوى معرفتنا الغذائية، في مواجهة بيتزا البيبروني، “جيناتنا تصرخ“كلها الآن!”. يجب على أي شخص يشك في قوة الدوافع البيولوجية الأساسية أن يرى المدة التي يمكن أن يمضيها دون أن يرمش أو يتنفس. أي قرار واعي بحبس أنفاسك سرعان ما يتم التغلب عليه بالرغبة في التنفس. في الطب، يُشار أحيانًا إلى ضيق التنفس باسم “الجوع الهوائي”. إن معركة الانتفاخ هي معركة ضد علم الأحياء، لذا فإن السمنة ليست فشلاً أخلاقياً. إنها ليست شراهة أو كسل. هو – هي يكون “استجابة طبيعية من قبل أشخاص عاديين لموقف غير طبيعي” – الوجود غير الطبيعي للأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والسكريات والدهنية.

لقد كان بحر السعرات الحرارية الزائدة الذي نطفو فيه الآن (وبعضنا يغرق فيه). مشار إليه إلى “بيئة غذائية سامة”. وهذا يساعد على توجيه التركيز بعيدًا عن الفرد ونحو القوى المجتمعية في العمل، مثل حقيقة أن الطفل العادي هو كذلك انتقد مع 10.000 إعلان تجاري للأغذية سنويًا. أو ربما ينبغي أن أقول إعلانات للأطعمة الزائفة، حيث أن 95 بالمائة منها مخصصة لـ “الحلوى والوجبات السريعة والمشروبات الغازية”. [aka liquid candy]والحبوب المسكرة [aka breakfast candy]”.

انتظر ثانية، رغم ذلك. إذا كانت زيادة الوزن مجرد رد فعل طبيعي لسهولة الحصول على جبال من السعرات الحرارية الرخيصة واللذيذة، فلماذا لا يعاني الجميع من السمنة؟ كما ترون أدناه وفي الدقيقة 2:41 في الفيديو الخاص بي دور البيئة الغذائية السامة في وباء السمنة، بمعنى ما، معظم الجميع يكون. تشير التقديرات إلى أن أكثر من 90% من البالغين الأمريكيين يعانون من “السمنة المفرطة”، والتي تُعرف بأنها “زيادة الدهون في الجسم بما يكفي لإضعاف الصحة”. يمكن أن يحدث هذا حتى “لدى الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي وغير البدينين، وغالبًا ما يكون ذلك بسبب زيادة الدهون في البطن.

ومع ذلك، حتى لو كنت ينظر فقط بالأرقام الموجودة على الميزان، فإن زيادة الوزن هي القاعدة. إذا نظرت إلى منحنى الجرس و مدخل أحدث البيانات، أكثر من 70 في المئة منا يعانون من زيادة الوزن. أقل بقليل من ثلثنا يتمتعون بوزن طبيعي، على أحد جانبي المنحنى، وأكثر من الثلث على الجانب الآخر، وهم يعانون من زيادة الوزن لدرجة أننا نصاب بالسمنة. يمكنك أن ترى في الرسم البياني أدناه وفي الساعة 3:20 في بلدي فيديو.

إذا كان الطعام هو السبب، فلماذا لا يصاب الجميع بالسمنة؟ هذا مثل التساؤل عما إذا كانت السجائر هي المسؤولة حقًا، لماذا لا يصاب جميع المدخنين بسرطان الرئة؟ هذا هو المكان الذي يمكن أن تلعب فيه الاستعدادات الوراثية وغيرها من حالات التعرض دورًا في ترجيح كفة الميزان. يولد الأشخاص المختلفون بقابلية مختلفة للإصابة بالسرطان، لكن هذا لا يعني أن التدخين لا يلعب دورًا حاسمًا في القضاء على أي خطر متأصل لديك. إنه نفس الشيء بالنسبة للسمنة وبيئتنا الغذائية السامة. إنه مثل تشبيه السلاح الناري: قد تقوم الجينات بتحميل السلاح، لكن النظام الغذائي هو الذي يسحب الزناد. يمكننا أن نحاول إعادة تشغيل السلامة من خلال الإقلاع عن التدخين واتباع نظام غذائي صحي.

ماذا حدث عندما تم إعطاء عشرين من المشاركين في الدراسة نفس العدد من السعرات الحرارية الزائدة؟ لقد اكتسبوا جميعاً وزناً، لكن بعضهم اكتسب وزناً أكبر من غيره. أدى الإفراط في تناول نفس الـ 1000 سعر حراري يوميًا، 6 أيام في الأسبوع لمدة 100 يوم، إلى زيادة في الوزن تتراوح من حوالي 9 رطل إلى 29 رطلاً. نفس الـ 84000 سعرة حرارية إضافية تسببت في زيادة الوزن بكميات مختلفة. بعض الناس أكثر عرضة وراثيا. السبب الذي يجعلنا نشك في علم الوراثة هو أن الأشخاص الـ 24 الذين شملتهم الدراسة كانوا 12 مجموعة من التوائم المتطابقة، وكان التباين في زيادة الوزن بين كل منهم أقل بحوالي الثلث. كما ترون في الرسم البياني أدناه وفي الساعة 4:41 في بلدي فيديو، دراسة مماثلة مع فقدان الوزن من ممارسة الرياضة وجد نتيجة مماثلة. لذا، نعم، يلعب علم الوراثة دورًا، ولكن هذا يعني أن بعض الأشخاص يجب عليهم العمل بجدية أكبر من غيرهم. من الناحية المثالية، فإن وراثة الاستعداد لزيادة الوزن الزائد لا ينبغي أن تعطي سببًا للاستسلام، بل حافزًا لبذل جهد إضافي لكشف مصيرك.

التقدم في المعالجة والتعبئة مجموع ومع السياسات الحكومية ومنح إعانات الغذاء التي عززت المدخلات الرخيصة لـ”المجمع الصناعي الغذائي”، أدت إلى وفرة من المنتجات الجاهزة للأكل، والجاهزة للتسخين، والجاهزة للشرب، والمفيدة للغاية. وللمساعدة في تهدئة المستثمرين الذين نفد صبرهم، أصبح التسويق أكثر انتشارًا وإقناعًا. تضافرت كل هذه العوامل لخلق وصول غير مقيد إلى أطعمة وفيرة ومريحة ومنخفضة التكلفة وعالية السعرات الحرارية، وغالبًا ما يتم تصميمها عن عمد باستخدام إضافات كيميائية لجعلها حلوة أو مالحة بشكل مفرط، ولكنها لا تسبب إلا إشباعًا ضعيفًا.

كما نحن جميعا حوض في أعماق الرمال المتحركة من السعرات الحرارية، هناك حاجة إلى المزيد والمزيد من الطاقة العقلية للسباحة ضد التيار ضد “قصف الإعلانات” المستمر والبانوبتيكونات على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع للحلويات المغرية. هناك الكثير من المواد الغذائية التي تغمر السوق الآن، حيث ينتهي الكثير منها في سلة المهملات. هدر الطعام تدريجيا زيادة بنحو 50 بالمئة منذ السبعينيات. ربما يكون ذلك أفضل في مدافن النفايات من ملء بطوننا. الكثير من هذه الأطعمة الرخيصة والمسمنة تعطي الأولوية لمدة الصلاحية على حياة الإنسان.

لكن الموتى لا يأكلون. أليس لدى شركات الأغذية مصلحة راسخة في الحفاظ على صحة المستهلكين؟ وتكشف مثل هذه السذاجة عن سوء فهم جوهري للنظام. المسؤولية الأساسية للشركة العامة يكون لجني العوائد لمستثمريها. “وإلا فكيف يمكن لشركات التبغ، التي تعتبر مسوقة ماهرة، أن تستمر في إنتاج منتجات تقتل واحدًا من كل اثنين من عملائها الأكثر ولاءً؟” الأمر لا يتعلق برضا العملاء، بل برضا المساهمين. العميل يأتي دائما في المرتبة الثانية.

تماما كما قد يحدث زيادة في الوزن يكون كرد فعل طبيعي تمامًا للبيئة الغذائية المسببة للسمنة، تستجيب الحكومات والشركات بشكل طبيعي للواقع السياسي والاقتصادي لنظامنا. هل تستطيع يفكر هل يمكن لصناعة رئيسية واحدة أن تستفيد من تناول الأشخاص طعامًا صحيًا أكثر؟ “بالتأكيد ليس الزراعة، أو المنتجات الغذائية، أو البقالة، أو المطاعم، أو الحمية الغذائية، أو صناعات الأدوية”، كما كتب البروفيسور الفخري ماريون نستله في مقالة له: علوم افتتاحية عندما كانت رئيسة قسم التغذية في جامعة نيويورك. “كل شيء يزدهر عندما يأكل الناس أكثر، وكلهم يستخدمون جيوشًا من جماعات الضغط لثني الحكومات عن القيام بأي شيء لمنع الإفراط في تناول الطعام.”

إذا كان جزء من المشكلة هو الراحة اللذيذة الرخيصة، فهل يصعب العثور على الطعام الفظيع والمكلف هو الحل؟ أو ربما تكون هناك طريقة للحصول على أفضل ما في العالم – وجبات سهلة وصحية ولذيذة ومرضية تساعدك على إنقاص الوزن؟ هذا هو السؤال المركزي في كتابي كيف لا اتباع نظام غذائي. التحقق من ذلك مجانا في مكتبتك المحلية.

هذا هو الفيديو الأخير في هذه السلسلة المكونة من 11 جزءًا. إذا فاتك أي من الآخرين، راجع المشاركات ذات الصلة أدناه.